(魚) 鮮度爆表的生魚片—-小海甘
今天再為大家介紹一款我個人私藏的寶貝，野生小海甘!!!!
紅甘，是台灣生魚片五天王之一，旗魚、鮪魚、海麗、鮭魚、紅甘，
一般最常見的是旗魚、海麗、鮭魚，產量穩定，而紅甘算是比較特別的，
紅甘分成兩種，野生和養殖，一般日本料理店比較喜歡使用養殖版，
因為油度較高，而野生的紅甘除非到了冬天，一般是比較沒油度但鮮度超強，
所以你知道我想說什麼了!!!現在吃海甘正是時候!!!
而價格上因近來養甘價格飆高到一個可怕，所以很多店也改使用海甘，
但是因為海甘的價格很容易受氣候影響，天氣一不好就可能價格提高，
或是根本沒貨，所以最近在一般的自助餐就算是高等級型的，
吃到的機會也很渺茫~~~~
但是，一般店家用的紅甘動輒6公斤以上，這對一般家庭來講太困難，
(如果家裡有20幾口的這種可以試試!!)，你可以想像作生魚片蓋飯變成飯蓋生魚片
的可怕景象，不過幸好也有這種小型的海甘，但一般日式店比較不用這個，
因為取不太到肉!!
上面的紅甘頭用來煮薑絲湯真的是鮮美到可怕，而且我反而建議你用越簡單
的方式來作越吃的出這鮮度的霸道 !!!
簡單的分解後，魚骨部份可以和魚頭一起熬湯增添美味，也有家庭買魚骨，
燉成精華湯給幼兒吃，來代替傳統使用豬大骨這部份!!我建議一定要用新鮮的魚骨!!
使用簡單的橫切法，這種生魚片的口感Q彈順口，雖然沒有濃郁的脂肪油度，
但是味道清淡且鮮度強到很容易完整的展現於口中~~~
除了做成生魚片，這種魚也能使用破布子清蒸、麻油清蒸、薑片蔥清蒸，
紅燒也 OK，也能炸 ，用途極廣，下次碰到可以嘗試嘗試~~~
讚讚!! 好想吃
版主回覆：(10/22/2011 01:46:08 AM)
歡迎加入生食一員
我超愛生魚片的
改天一定要來試試
版主回覆：(10/21/2011 07:13:39 AM)
好吃喔^^
看起來真棒
不過一般在市場就算看到了
要片成生魚片應該也需要功夫和鮮度啊啊
看來只好還是得去店裡揮灑小朋友換美味了QQ
版主回覆：(10/21/2011 07:13:15 AM)
有些店你可以問問它可以願意幫你片開
好想吃哦(流口水…
那生魚片看起來就很讚
版主回覆：(10/21/2011 07:12:51 AM)
嗯我自覺鮮度好高
生魚片= =+
超讚的!!!!(上班中果然不能看這個~)
版主回覆：(10/20/2011 09:57:54 AM)
專心 !!
哪邊可以吃得到阿….(口水~~)
版主回覆：(10/20/2011 09:57:22 AM)
但是有時候天氣不好就吃不太到
看起來充滿光澤
人間美味的感覺呢!
(可惜吃不到XD
版主回覆：(10/20/2011 09:55:08 AM)
呵呵^^
看起來好好吃阿!!!
我最喜歡吃紅甘生魚片了XDDD
版主回覆：(10/20/2011 01:34:36 AM)
我其實最喜歡的是白旗魚
我也好喜歡吃魚!!!!!天天吃都不膩!!!!!!
版主回覆：(10/20/2011 01:34:08 AM)
是高蛋白質低脂肪但要小心魚刺
最小弟弟@@?原來霖是哥哥喔^^
版主回覆：(10/20/2011 01:33:33 AM)
^^