(魚)酬神謝佛常用的白昌

發布時間：2011.12.16

這個魚種算是非常特別，特別在於它常用到你一點都不覺得它特別‧
白鯧，除了酬神謝佛拜拜愛用之外，它也是高級婚宴魚的一種‧
過年吃團圓飯，一堆叔叔阿姨的最愛，蒸、煎、炸、紅燒、煮湯、煮米粉‧
它都萬能且好吃‧

下一張(熱鍵:c)

今天剛好有兩大主流，上圖的白鯧跟下圖的暗鯧，吃起來味道都很棒，
這種魚價格最好的時候就是過年，而且這時候反而兩斤多的更高價，
為什麼?一堆親戚回家吃團圓飯，人數多是一原因，面子更是一原因，
因為這種魚過年很貴是家喻戶曉，它受歡迎是因為它夠軟嫩，而且腥味極低又少刺。

一般有分進口跟台灣本港，它的盛產期是冬天，而且本港昌小隻就已經要價三百多，
如果它有一斤上那就大約是500多‧且慢，這是指還沒靠近過年，靠近過年這東西貴到可怕‧

所以為了應付產期外的其它日子還有價格的因素，幾乎都是進口或進口冷凍為主‧

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超級新鮮的白鯧你會看到它的鱗片，用盆子裝冰海水是店家保存它賣相最好的選擇，
因為它非常容易落鱗，如果今天你在市場看到一盆白鯧，經燈光照射它身上的鱗片夠多的話
那可是閃閃發光，看到這種狀況的白鯧我建議你買一小尾回家試試因為太鮮了‧

也由於它是如此的細嫩，所以它的除鱗方式下手也要夠輕，一般是用刀輕輕的刮就行了‧

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白鯧也是內部有黑膜的，所以請放心不是魚壞掉‧

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(這方法已經用到爆掉了) ，某人妻專業快速調理法，不過這麼新鮮的白鯧
如此處理反而最為恰當，用煎得看在我們眼裡那真是浪費啊‧

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簡單的把它們放上薑片，一點點酒，一點點鹽，就這麼簡單不過因為白鯧肉厚
可以輔以魚身上劃刀這樣可以讓它快熟又夠均勻‧

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魚身夠肥，肉像是雪花般潔白，雖然佐料用得極淡，卻能輕易品嘗出魚的鮮甜‧

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就這樣一道美味的極品就這麼上桌了，由於一般來說吃到冷凍的機會也蠻多的，
差異在哪裡?其實如果拜拜用煎得方式基本上差別上不是很大，但清蒸比較沒辦法
比較容易出現個冷凍味和腥味，可以蒸只是壓味的佐料要下得夠重，但枉枉味道會
被佐料分掉，而如果是非常不好的冷凍貨，就算用煎得你吃起來仍會感覺魚肉”乎乎”
好像不像吃魚肉好像在吃魚醬的感覺‧