(魚) 海魚界的法拉利
猜猜看這是什麼魚??怎麼會是以法拉利來形容??
當然，這不是反諷法= =， (最近法拉利已經快變成毀滅的代名詞了= =)
這條魚叫做 紅喉，會以法拉利來形容是因為這種魚是一種很高貴的魚種，
而且並不會因為當日產量大而使其價格狂跌，一樣是高高在上@@
剛出來的價格一斤為八百到九百多，如果換算成一公斤就是要1500左右‧
一般來說在冬天比較常見價格便宜使有機會也可以買到一斤五百多
這種魚是一種肉質我戲稱為 “神‧柔軟” 的魚種，而且
非常之鮮甜，如果家中有牙口不好的阿公阿嬤，這種魚也
能輕鬆入口，魚刺也屬於較少的魚
缺點就是粉~~~貴，還有就是紅喉非常不容易保存，
冰到隔天就會大掉漆到只要你眼睛功能正常就能辨別它好不好
也由於是肉質這麼纖細柔軟又不容易保存，一般魚販非常忌諱
客人去把這種魚挑來翻去，因為這樣它會快速軟化大大降低
其本來就不長的保存時間，所以處理這種魚像是拿鰓取鱗片，
動作都不可以太粗魯
好家在的是這種魚非常的好取鱗，並不是像一般珊瑚礁魚披戴著厚重的鱗片，
霖大小心翼翼的把這條魚取完鱗片，讓大家看一下它的鱗片形狀
殺好後發現到這條紅喉還有蛋，那真是太好了，紅喉蛋也算是山珍海味的一種極致，
@@?但是好像有點怪怪的
這魚是不是壞了怎麼肚子黑黑，其實這種魚跟大目鱸或者是石九公一樣
都有一層黑色的腹膜，簡單的搓洗一下就ok了，所以不用擔心
請看，稍微清洗後就露出非常漂亮的腹腔了，這種魚既然
是這麼好吃，那麼要怎麼樣來料理呢?
霖大推薦用最原味的做法，乾煎，因為煎好後外表酥脆的魚皮搭配
超細緻的魚肉可以說是好吃到沒招可形容
其實用清蒸也可以，不過由於這種魚真的對我來說太柔軟了，
如果家裡有長輩牙齒不好，用清蒸推薦，而且重點是我比較喜歡乾煎完成的魚蛋，
整個香氣撲鼻到爆表，一口咬下超細微的魚卵小顆粒在口中噴發出來
(靠腰自己越寫越感覺好像中華小廚師的卡通形容方式= =)
煎好後稍微撒一點點胡椒鹽就好了，拍謝這種魚真的皮超薄超難煎，
請見諒有點離離辣辣@@，透過簡單的介紹，希望有幫到大家多認識一種魚
最近下雨天連連，百貨公司就成了最佳去處，我們去了101跟微風，
某人還要搞櫥窗少女的把戲= =
要不然就是要走小彬彬模式= =
霖大您好：
我們喜歡到漁港買魚，
有回買了花俏的深海石斑，回家才發現牠沒去魚鱗。
急中生智用了削皮器慢慢除掉，可是魚鱗在流理台噴得到處都是，不好清理也有異味。
我到百貨專櫃想找您示範的那種刀也遍尋不著。
請問：
1. 刮魚鱗的刀有名字嗎？該去哪裡買？
2. 用專用的刀刮是不是魚鱗就不會亂噴？
3. 如何分辨到底漁港的魚是不是已經除內臟了？（我請魚販清內臟，可是他們功夫太好，魚身
上都沒傷痕，可是有的魚裡面好像黑黑的）
4. 清洗魚內部時，從哪邊下刀比較好？ex:從魚的鰭下面還是嘴巴下面？有方向性嗎？
5. 兩、三歲的小孩吃什麼魚比較方便呢？很多魚販推薦肉質很軟嫩的魚，可是不少魚種的剌很
細或是很多。
很高興能看到您分享的魚知識，每次問了魚販，來不及筆記又忘了。
書店的書又少有像你圖文並茂，從魚種、處理方式、料理……如此詳盡的介紹。
版主回覆：(12/22/2012 08:09:36 AM)
哈哈大家互相交流拉
首先是在漁港買魚有些攤商怕花時間,偶爾會忘記幫你殺.所以要提醒一下
你所問的
1.一般我們殺魚是用一支十元的最簡單去鱗刀,大致上可以去到95%以上的鱗
這種東西一般好像家用五金行或者是你去一般有賣魚市集的附近也會有
2.別想太多,都會噴,只是可藉去鱗器拿持的角度來改變他噴鱗的方向,比較能不噴到自己
3.一般像我們去鰓時就能順便把內臟拿掉,有些魚腹部本來就是有一層黑膜,是不太影響味道,但如果真要看得順眼是可以把肚子割開用搓揉的方式來把魚肚洗乾淨
4.這個我看不太懂.一般洗魚內部是從肚邊割開就可,如果真要講究可以把魚肚全
割開,這個動作是為了把內層魚骨部分也割開來洗藏於骨內的血塊,但老實說除非
你要放冷凍,如果是一兩天就要吃了是不用做到這麼精密= =,我自己殺回家吃都沒搞剛到這地步
5.你可以跟攤商說要給小孩子吃的不要太多刺的,因為魚種實在太多
還有考慮到預算,選擇自己ok的魚就行
看霖大部落格長知識!
想請問一下，紅喉跟紅目鰱一樣嗎?
(好好奇呀~~~)
版主回覆：(12/22/2012 07:53:18 AM)
不一樣,紅目鰱是要剝皮的,肉質比紅喉再硬一點點但還算軟的範圍
要煎出好看的魚.
第一..鍋子一定要超熱.魚下鍋後把鍋子稍微搖晃一下.
如果魚會晃動那就可以等一下了.
第二..不能一直翻面.煎熟才可以翻面再煎另外一面.
第三.如果發現魚會鈀鍋.關火.等鍋子涼了.就很好飯的.
祝你能煎出美麗的魚.紅猴很貴.要煎漂亮一點.價值更會顯出來的.
版主回覆：(12/22/2012 07:52:07 AM)
筆記!!!!這真是心得的心得!!!不然我都會煎得破破爛爛
用的那鍋子的大小 你要乾煎 要分屍
白鐵鍋又很容易黏鍋 會囧囧
版主回覆：(12/22/2012 07:51:08 AM)
哈哈看來還是要靠老婆= =,可憐的烹飪技能
那種魚真的乾煎好好吃啊~~~~~~~~
小泡菜還是依然搞怪可愛
版主回覆：(12/22/2012 07:50:35 AM)
當他開始被念說怎麼這麼愛搞怪時,同樣是水瓶座的阿爸只能看著遠方
小彬彬模式的小泡菜也很可愛啊!!!
陽光小花
版主回覆：(12/22/2012 07:49:41 AM)
哈哈不過現在回家住,已經肥到不行了